Introduzimos desta forma, alguns conceitos sobre segurança e o manejo de facas na cozinha. Cozinhar pratos elaborados implica um grande à vontade com facas, de modo que não poderíamos deixar de referir este tópico.
Aqui ficam algumas sugestões
Os cuidados ao trabalhar com uma faca
- A princípio pode até parecer difícil o uso de uma faca, mas quanto mais se usa este utensílio mais se ganha na coordenação, no ritmo e no movimento das mãos.
- A autoconfiança de se usar uma faca só aprece com o tempo, mas sem ela manejar uma faca torna-se difícil. Antes de mais nada é preciso entender a função da faca, os vários modelos e sentir tranquilidade em manejá-la.
- Uma pessoa estará preparada em usar uma faca na cozinha quando compreender que ela é a continuação da mão.
- Para trabalhar com uma faca é preciso sentir-se confortável e ter tranquilidade, nunca fique desatento.
- Não converse com facas na mão. Se necessário, pose-a sobre a superfície de trabalho. O gestual comum nas conversas pode acarretar acidentes.
- Nunca segure uma faca pela sua lâmina.
Como usar a lâmina da faca
- Ponta da lâmina: usada para trabalho fino, como descascar ou aparar.
- Centro da lâmina: usada para fatiar, picar e fazer cortes tradicionais da cozinha, como julienne, batonnet, allumettes, brunoise.
- Área próxima ao apoio: serve para cortes que exigem força, como cortar as juntas, os tendões e pequenos ossos.
- Parte posterior da lâmina: em posição horizontal, esta parte da lâmina serve para esmagar dentes de alho, recolher o alimento picado da superfície de corte.
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