Viva!
Há já algum tempo que ando para pôr aqui algo sobre este ingrediente tão típico da nossa mesa Portuguesa e hoje, de facto, é o dia.
Ora, reza a História que o arroz é cultivado no Japão há mais de 7 000 anos, e serve actualmente de base alimentar em muitos dos países Orientais. No que toca ao uso deste versátil ingrediente em Portugal, diz-se ter sido trazido pelos árabes por volta do ano 700 para a Península Ibérica e servido de alimento aos burgueses (e daí para cima), durante largos séculos. Somente depois do séc. XVIII começou a haver incentivos ao seu cultivo e à sua democratização. Ainda hoje é produzido nas zonas dos rios Mondego, Mira, Sorraia, Tejo e Sado.
Nas prateleiras dos supermercados, que é o que mais nos interessa, surgem algumas variedades de arroz, com caracteristicas diferentes e, logo, com aplicações diferentes. A saber:
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| Arroz carolino |
Carolino - É o mais consumido pelos portugueses. Este tipo de arroz tem um grão mais grosso, demora mais a cozer e é o ideal para quem gosta de arroz malandrinho, a correr ou arroz-tipo-papa. A minha avó também usa para sobremesas, entra elas o belo do arroz-doce :)
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| Arroz agulha |
Agulha - Grão mais comprido e delgado. Ideal para guarnecer e acompanhar pratos de carne, peixe, marisco, vegetarianos, saladas, etc.. Fica mesmo solto e combina bem com... TUDO! Sky is the limit ;)
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| Arroz Basmati |
Basmati - Ideal para a cozinha gourmet pelo aroma e elegância que tem. Fica mais comprido depois de cozinhado do que qualquer um dos anteriores.
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| Arroz integral |
Integral - Arroz que conserva ainda parte da "casca" que o envolve e que, portanto, conserva também mais fibras, proteínas e vitaminas do complexo B do que as outras variedades.
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| Arroz vaporizado ou estufado |
Arroz vaporizado ou estufado - É um tipo de arroz que já passou por um pré-cozimento, que facilita a cozedura posterior do arroz e lhe dá um aroma mais intenso. Para lá de que fica solto e ligeiramente crocante.
Receita-mãe de todos os arrozes: O arroz branco
Existem cerca de duas mil formas de cozinhar arroz. Por vezes torna-se uma chatice para quem se inicia nas lides da cozinha saber qual a quantidade de arroz certa para uma só pessoa e saber também que o arroz magicamente cresce dentro do tacho!!! E para quatro? E para um jantar de universitários? Que quantidade de arroz preciso?
Pois bem a base é sempre igual. Precisam de ter pelo menos uma caneca, daquelas em que bebem o leite com chocolate. O ratio é sempre 1 quantidade de água para meia de arroz. Ou seja:
- Para meia caneca de arroz, precisaremos de uma de água;
- Para 1 caneca de arroz, precisaremos de duas de água, e assim sucessivamente.
Opção #1 para fazer arroz branco:
1 pax
Ingredientes:
1/4 de caneca de arroz
1/2 caneca de água
Sal q.b.
1. Coloque a água dentro de um tacho e leve ao lume.
2. Adicione o sal.
3. Quando a água levantar fervura, adicione o arroz.
4. Coloque o fogão "no mínimo".
4. Deixe cozinhar até que a água escasseie dentro do tacho. Verifique se o arroz está a seu gosto, ao nível da cozedura e do sal.
5. Caso precise de cozinhar um pouco mais o arroz, deite mais 1/4 de caneca de água.
Opção #2 para fazer arroz branco:
1 pax
Ingredientes:
1/4 de caneca de arroz
Meia caneca de água
1 dente de alho
Meia cebola pequena
1 folha de louro
Azeite q.b.
Sal q.b.
1. Pique a cebola e o alho finamente.
2. Num tacho junte a cebola, o louro, o alho e o azeite. Deixe refogar até a cebola começar a alourar (ou seja começar a ficar ligeiramente tostada).
3. Junte a água e o sal.
4. Coloque o fogão "no mínimo".
5. Deixe cozinhar até que a água escasseie dentro do tacho. Verifique se o arroz está a seu gosto, ao nível da cozedura e do sal.
6. Caso precise de cozinhar um pouco mais o arroz, deite mais 1/4 de caneca de água.
7. Antes de servir, retire a folha de louro.
Dicas:
- O arroz agulha, basmati e o vaporizado tende a ficar naturalmente solto. Para melhores resultados com estes e até com o arroz carolino experimente deitar umas gotas de limão/vinagre durante a fervura. Vai ver que fica bem mais solto e o sabor permanece igual :)
Curiosidades:
- O arroz é o 3º cereal mais produzido no mundo;
- É rico em hidratos de carbono (!);
- Em casamentos é normalmente arremessado aos noivos fazendo votos de abundância e prosperidade;
- Cultiva-se sobretudo no centro-sul do país dadas as condições climatéricas serem mais favoráveis ao seu crescimento;
- Portugal produz cerca de 1300 toneladas de arroz por ano;
- Cada português consome em média 15 kg de arroz por ano o que, feitas as contas, representa 16 500 kcal e cerca de 11,4 kg de hidratos de carbono (valores para arroz do tipo Basmati).
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