Bacalhau - à moda do Chef Óscar - com broa e laranja

Amigos comensais,

Quando o prometido é devido, eis que quem falha ao compromisso vira fraco. Assim e dando cumprimento a uma promessa assumida no sopé da Estrela aqui vos apresento o meu Bacalhau com laranja e broa, inspirado no Bacalhau à Quinta de uma famosa propriedade lá para os lados de Seia. 

Aqui vai disto:

Bacalhau - à moda do Chef Óscar - com broa e laranja

6 pax

Tempo de confecção: 1 hora!

Ingredientes:

4 postas de bacalhau favorecidas

12 batatas médias

1 cebola

2 dentes de alho

1 tomate

2 laranjas

1 broa de milho com cerca de 500 gr.

Pimenta-preta moída q.b.;

Azeite q.b.;

Sal q.b.;

Preparação:

1. Coloque o bacalhau a cozer sem adicionar sal.

2. Corte as batatas em rodelas muito finas (deverá ser possível ver a faca do outro lado da rodela). 

3. Frite as batatas por cerca de 7 minutos, de forma a que estas não fiquem nem cruas, nem demasiado tostadas.

4. Quando o bacalhau estiver cozido, desfie-o e retire todas as espinhas.

5. Num tacho à parte coloca a cebola partida em rodelas, o alho, o tomate, o sumo de meia laranja e o bacalhau previamente desfiado. Deixe refogar.

6. Junte as batatas fritas ao preparado anterior e envolva. Corrija o sal e a pimenta.

7. Disponha as batatas e o bacalhau em tabuleiro.

8. Numa picadora (ou de outra forma qualquer, desde que o resultado seja o mesmo) esfarele a broa até ficar em pequenas migalhas.

9. Coloque a broa por cima do bacalhau.

10. Leve ao forno a 200ºC até a broa estar ligeiramente tostada.

11. Corte a laranja restante em rodelas e coloque por cima da broa.

Acompanhe com uma salada de alface, milho, tomate e beterraba.

E a sugestão musical de hoje vai, nada mais nada menos do que para isto:

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