Risotto de cogumelos

Quantas vezes já chegaram a casa sem vontade para cozinhar? Fica a sugestão de uma receita rápida que pode servir como bom acompanhamento, ou que com ingredientes adicionais se revele ser ele próprio "o rei da festa". Bem, quanto a esses ingredientes, the sky is the limit.

Aproveitem!

Risotto de cogumelos

2 pax

Ingredientes:

(medida: chávena de chá)

1 chávena de arroz para risotto

1 lata de cogumelos laminados (ou cogumelos shitake laminados)

3 dentes de alho

azeite q.b.

cebola q.b.

sal q.b.

vinagre de vinho tinto amadurecido q.b. (poderão usar vinho branco em substituição do vinagre)

queijo parmesão ralado q.b.

azeite q.b.

3 chávenas de água 

Preparação:

1. Picar a cebola e o alho e juntar num tacho com azeite suficiente para o refogado. Deixar alourar a cebola e o alho. 

2. Junte os cogumelos.

3. Junte o risotto e aguarde até que comece a ficar translúcido e devidamente envolvido com os cogumelos, altura em que se rega com o vinagre e se coloca água suficiente apenas para cobrir o fundo do tacho.

3. Deixe o arroz ganhar o aroma do preparado e junte a água posteriormente.

4. Deixe apurar bem o arroz, altura em que vai juntar o queijo parmesão ao arroz, bem cozido, e envolver tudo de novo.

5. Deverá servir o risotto no mais curto espaço de tempo.

Fica a foto:

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Muffins de chocolate/amêndoa

Amigas e amigos,

Depois de uma tentativa falhada de fazer uns muffins magníficos eis que finalmente consegui chegar aos Muffins celestiais!

Depois de uma boa dose de empenho, oração e dedicação sairam e estão maravilhosos... mesmo a tempo do lanche!

Aqui fica

Muffins de chocolate/amêndoa

Para +- 20 muffins

40 min.

Ingredientes:

2 chávenas de chá de farinha

1 colher de sopa de fermento

3/4 de chávena de óleo

1 chávena de açúcar amarelo

4 ovos

1/4 de chávena de chá de Leite 

Amêndoa grossamente triturada q.b.

Chocolate em pó q.b.

Para as formas:

Manteiga de soja q.b.

Farinha q.b.

Preparação:

1. Ligar o forno a 190ºC.

2. Num recipiente colocar a farinha, o fermento, o óleo, o açúcar e os ovos. Envolver tudo com a máxima velocidade da batedeira até ficar uma massa consistente. Juntar o leite.

3. Num outro recipiente colocar as amêndoas previamente trituradas e verter algum do preparado anterior, consoante a vontade de fazer mais ou menos destes queques. Caso não pretenda fazer queques de amêndoa, poderá então usar o chocolate o pó em todo o preparado em vez de fazer essa divisão. Em qualquer dos casos, deverá sempre envolver tudo.

4. Untar as formas com a manteiga e a farinha.

5. Colocar o preparado anterior nas formas já preparadas.

6. Levar ao forno por 20 minutos, controlando sempre para não queimar ("gato escaldado de água fria tem medo :)")

Et voilá! Aí está um lanche delicioso e rápido.

Muffins de chocolate&Photoshop :)

Muffins de amêndoa

Para finalizar, e revelando uma nova promessa do panorama musical português, aí fica:

Ar de Rock | Pastor

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Peitos de frango recheados com ananas

Os peitos de frango dão-nos grandes possibilidades à nossa imaginação culinária. Segue-se esta sugestão de peitos de frango com ananás.

4 PAX
aprox 45 minutos

Ingredientes:

• 4 peitos de frango
• 2 pacotes de natas alpro soya 250ml
• Ananás (enlatado ou não)
• Caril q.b.
• Sal  q.b.

Confecção:

• Ligar o forno previamente a 190 graus
• Abrir os peitos de frango ao meio e "pinta-los" de caril;
• Colocar ananás em cada peito, e fecha-lo novamente e colocar sal q.b. por cima;
• Depois de derramado um pacote de natas numa travessa de pirex, colocar os peitos e regar com as natas restantes.
• Colocar a travessa a meia altura no forno e deixar cozinhar entre 30 a 45 minutos.
• Sirva quente

Sugestão:

Acompanhe com uma das nossas sugestões de couscous e um bom preparado de ratatouille.

(a foto está para vir)

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Moelas com caril e leite de coco

Hoje o holofote vira-se para as moelas. Esta receita versátil, uma vez que poderá ser para entrada ou para prato  principal, detém nela um sabor exótico capaz de cativar qualquer um.

Fica a receita:

Moelas com caril e leite de coco


Ingredientes:
. 1kg de moelas
. 1 dl de vinho branco
. 100 cl de leite de coco
. 1 colher de sobremesa de caril
. 1 pacote de polpa de tomate
. 3 alhos
. 1/2 cebola
. Azeite q.b.
. Sal q.b.
. Pimenta q.b.
. Coentros q.b.

Preparação:

1. Num tacho, pique a cebola e o alho. Junte o azeite. Deixe refogar em lume brando.
2. Junte as moelas, a polpa de tomate, o caril e o vinho branco e deixe cozer bem (atenção: vá provando as moelas, uma vez que irá precisar de cerca de 30 minutos para que fiquem bem cozidas).
3. Junte o leite de coco e corrija o sal e a pimenta.
4. Decore com coentros picados.

Mais uma vez, as fotos não são as melhores :(

E como eles cá estiveram, e ter ido ver seria bom, cá fica:

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Rolo de carne à chouriça serrana e mozzarella

Mais uma jantarada, mais uma novidade.

Desta vez tentei juntar o que de melhor a Serra da Estrela e Itália têm, apesar das suas características diferenciadas.

Apesar de na recta final o rolo de carne ter sofrido alguns constrangimentos no corte, por falta de elementos cortantes condicentes com as necessidades de um muy nobre rolo de carne, ressalva-se o sabor intenso e extraordinário desta combinação. A must do!

Assim cá vai:

Rolo de carne à chouriça serrana e mozzarella
6 pax

Ingredientes:

. 500 gr. de carne de porco picada
. 500 gr. de carne de bovino picada
. 1 chouriça made in Serra da Estrela
. 400 gr. de queijo mozzarella ralado
. 1 gema de ovo
. 1 cebola
. 1 dl de vinho branco
. 3 dentes de alho
. Azeite q.b.
. Pão ralado q.b.
. Oregãos q.b.
. Pimenta q.b.
. Sal q.b.

1. Para a preparação do rolo, deveremos, numa folha de papel vegetal, estender e dispor a carne de forma homogénea.
2. Depois de uniformemente distribuida, devemos começar por temperar a carne com o sal, os oregãos e pimenta a gosto.
3. Posteriormente deveremos distribuir o queijo mozzarella por cima da carne já estendida e de seguida partir a chouriça em pequenos pedaços e sobrepor ao queijo, como mostra a imagem.

4. Com a ajuda do papel vegetal, vamos começar a enrolar o preparado anterior, de maneira a que fique com a forma que a seguir se apresenta.
5. Depois de devidamente enrolado, acrescentamos um pouco de sal ao rolo obtido.
6. Num tabuleiro, fazemos uma cama de cebola, alho picado e azeite, e dispomos o rolo por cima deste preparado. Regamos com vinho branco e corrigimos o sal.
7. De seguida, batemos a gema de ovo devidamente e espalhamos uniformemente por cima do rolo criado. Depois do ovo, polvilhamos todo o rolo com o pão ralado.

8. Levamos ao forno por 30 minutos a 190ºC.

Acompanhamentos:
O rolo de carne foi servido (e muito bem acompanhado) com arroz branco e legumes salteados.



Como já referimos o corte final não foi o esperado, pelo que hoje não há foto final (e a câmara também não ajudou - MECENAS, façam o vosso trabalho! Estamos a precisar de uma máquina fotográfica de jeito!!). Espero que tentem esta e outras receitas e que, sobretudo, sejam felizes!

Sugestão musical:
Apesar de terem já terminado o projecto R.E.M., fica uma música reveladora de um gosto pessoal.

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Wraps, à minha maneira.

Um prato rápido, leve e muito saboroso. Tentem, vão querer fazer muitas vezes!

Ingredientes:

• Tortilhas 
• Bifes de frango
• Salada daquelas já prontas a comer (que é mais fácil)
• Tomate
• Molhos ( eu costumo usar molho de alho, mas o cocktail também fica bem)
• Sal e oregãos q.b.

As porções são as seguintes, dois a três wraps por pessoa, um bife para três ou quatro wraps, meia salada e um tomate para seis wraps.

Confecção:

• Tortilhas ao forno só para ganharem uma corzinha e ficarem mais maleáveis;
• Partir o frango em bocados pequenos, e temperar com sal e oregãos;
• Colocar uma frigideira no lume e colocar o frango, até que este fique macio e cozinhado;
• Depois de aquecidos os warps, um a um, espalhar o molho, colocar um bocado de salada, tomate aos cubos e o frango já cozinhado e voltar a cobrir com um bocado de molho;
• Feche o warp, enrolando ou dobrando como quiser, e sirva no momento.

Bon apetit!

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Empadinhas de frango caseiras

Ontem foi dia de comemoração cá em casa. O estado emancipatório de quem tira a carta de condução, como eu tirei, deve ser comemorado, mais que não seja com uns enchidos e uns frangos assados!

Portanto, hoje enchidos nem vê-los e quanto ao frango ainda sobrou um bocadinho, que usei para esta receita que, aliás, nunca tinha feito.

Ora portanto cá vai a dita para um lanche bem apetrechado :)

Empadinhas de frango caseiras

24 empadinhas

Ingredientes:

Para a massa

1 kg de farinha de trigo

1/2 pacote de margarina para culinária

4 gemas de ovo

Sal q.b.

Água quente q.b.

Para o recheio

Carne de 1 frango assado (neste caso, por uma questão de economia doméstica, era frango de churrasco do jantar de ontem)

1/2 pimento vermelho

3 alhos

Polpa de tomate q.b.

Salsa q.b.

Coentros q.b.

Sal q.b.

Azeite q.b.

1 folha de louro

Preparação:

1. Começamos pela massa. Dispor a farinha num pequeno monte e abrir um buraco no meio.

2. Deitar umas pedras de sal na farinha. No buraco previamente aberto colocar 3 gemas de ovo, e a manteiga desfeita com as mãos.

3. Envolver tudo de forma a tornar a massa consistente. Se necessário colocar mais farinha ou adicionar água quente. Dar um corte na massa. Deixar repousar durante 1 hora

4. Num tacho colocar o azeite e o alho muito picado, com o louro e o pimento também minuciosamente picado. Colocar a salsa e os coentros.

5. Deixar refogar levemente e juntar o frango. Juntar a polpa de tomate e deixar apurar.

6. Untar as formas individuais com farinha. Estender, usando um rolo da massa, e posteriormente cobrir o fundo de cada forma com a massa preparada anteriormente.

7. Guarnecer com o preparado do frango.

8. Cortar pequenas rodelas de massa, em forma de tampa, e colocar por cima de cada forma.

9. Pincelar cada empadinha com um pouco de gema de ovo para obter uma cor dourada.

10. Levar ao forno a 190º durante cerca de 30 minutos.

11. Desenformar e deixar arrefecer. Servir morno ou frio.

Sugestão musical (como não poderia deixar de ser):

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Bacalhau - à moda do Chef Óscar - com broa e laranja

Amigos comensais,

Quando o prometido é devido, eis que quem falha ao compromisso vira fraco. Assim e dando cumprimento a uma promessa assumida no sopé da Estrela aqui vos apresento o meu Bacalhau com laranja e broa, inspirado no Bacalhau à Quinta de uma famosa propriedade lá para os lados de Seia. 

Aqui vai disto:

Bacalhau - à moda do Chef Óscar - com broa e laranja

6 pax

Tempo de confecção: 1 hora!

Ingredientes:

4 postas de bacalhau favorecidas

12 batatas médias

1 cebola

2 dentes de alho

1 tomate

2 laranjas

1 broa de milho com cerca de 500 gr.

Pimenta-preta moída q.b.;

Azeite q.b.;

Sal q.b.;

Preparação:

1. Coloque o bacalhau a cozer sem adicionar sal.

2. Corte as batatas em rodelas muito finas (deverá ser possível ver a faca do outro lado da rodela). 

3. Frite as batatas por cerca de 7 minutos, de forma a que estas não fiquem nem cruas, nem demasiado tostadas.

4. Quando o bacalhau estiver cozido, desfie-o e retire todas as espinhas.

5. Num tacho à parte coloca a cebola partida em rodelas, o alho, o tomate, o sumo de meia laranja e o bacalhau previamente desfiado. Deixe refogar.

6. Junte as batatas fritas ao preparado anterior e envolva. Corrija o sal e a pimenta.

7. Disponha as batatas e o bacalhau em tabuleiro.

8. Numa picadora (ou de outra forma qualquer, desde que o resultado seja o mesmo) esfarele a broa até ficar em pequenas migalhas.

9. Coloque a broa por cima do bacalhau.

10. Leve ao forno a 200ºC até a broa estar ligeiramente tostada.

11. Corte a laranja restante em rodelas e coloque por cima da broa.

Acompanhe com uma salada de alface, milho, tomate e beterraba.

E a sugestão musical de hoje vai, nada mais nada menos do que para isto:

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O Arroz - esse mestre versátil!

Viva!

Há já algum tempo que ando para pôr aqui algo sobre este ingrediente tão típico da nossa mesa Portuguesa e hoje, de facto, é o dia.

Ora, reza a História que o arroz é cultivado no Japão há mais de 7 000 anos, e serve actualmente de base alimentar em muitos dos países Orientais. No que toca ao uso deste versátil ingrediente em Portugal, diz-se ter sido trazido pelos árabes por volta do ano 700 para a Península Ibérica e servido de alimento aos burgueses (e daí para cima), durante largos séculos. Somente depois do séc. XVIII começou a haver incentivos ao seu cultivo e à sua democratização. Ainda hoje é produzido nas zonas dos rios Mondego, Mira, Sorraia, Tejo e Sado.

Nas prateleiras dos supermercados, que é o que mais nos interessa, surgem algumas variedades de arroz, com caracteristicas diferentes e, logo, com aplicações diferentes. A saber:

Arroz carolino

Carolino - É o mais consumido pelos portugueses. Este tipo de arroz tem um grão mais grosso, demora mais a cozer e é o ideal para quem gosta de arroz malandrinho, a correr ou arroz-tipo-papa. A minha avó também usa para sobremesas, entra elas o belo do arroz-doce :)

Arroz agulha

Agulha - Grão mais comprido e delgado. Ideal para guarnecer e acompanhar pratos de carne, peixe, marisco, vegetarianos, saladas, etc.. Fica mesmo solto e combina bem com... TUDO! Sky is the limit ;)

Arroz Basmati

Basmati - Ideal para a cozinha gourmet pelo aroma e elegância que tem. Fica mais comprido depois de cozinhado do que qualquer um dos anteriores.

Arroz integral

Integral - Arroz que conserva ainda parte da "casca" que o envolve e que, portanto, conserva também mais fibras, proteínas e vitaminas do complexo B do que as outras variedades.

Arroz vaporizado ou estufado

Arroz vaporizado ou estufado - É um tipo de arroz que já passou por um pré-cozimento, que facilita a cozedura posterior do arroz e lhe dá um aroma mais intenso. Para lá de que fica solto e ligeiramente crocante.

Receita-mãe de todos os arrozes: O arroz branco

Existem cerca de duas mil formas de cozinhar arroz. Por vezes torna-se uma chatice para quem se inicia nas lides da cozinha saber qual a quantidade de arroz certa para uma só pessoa e saber também que o arroz magicamente cresce dentro do tacho!!! E para quatro? E para um jantar de universitários? Que quantidade de arroz preciso?

Pois bem a base é sempre igual. Precisam de ter pelo menos uma caneca, daquelas em que bebem o leite com chocolate. O ratio é sempre 1 quantidade de água para meia de arroz. Ou seja:

- Para meia caneca de arroz, precisaremos de uma de água;

- Para 1 caneca de arroz, precisaremos de duas de água, e assim sucessivamente.

Opção #1 para fazer arroz branco:

1 pax

Ingredientes:

1/4 de caneca de arroz

1/2 caneca de água

Sal q.b.

1. Coloque a água dentro de um tacho e leve ao lume.

2. Adicione o sal.

3. Quando a água levantar fervura, adicione o arroz.

4. Coloque o fogão "no mínimo".

4. Deixe cozinhar até que a água escasseie dentro do tacho. Verifique se o arroz está a seu gosto, ao nível da cozedura e do sal.

5. Caso precise de cozinhar um pouco mais o arroz, deite mais 1/4 de caneca de água.

Opção #2 para fazer arroz branco:

1 pax

Ingredientes:

1/4 de caneca de arroz

Meia caneca de água

1 dente de alho

Meia cebola pequena

1 folha de louro

Azeite q.b.

Sal q.b.

1. Pique a cebola e o alho finamente.

2. Num tacho junte a cebola, o louro, o alho e o azeite. Deixe refogar até a cebola começar a alourar (ou seja começar a ficar ligeiramente tostada).

3. Junte a água e o sal.

4. Coloque o fogão "no mínimo".

5. Deixe cozinhar até que a água escasseie dentro do tacho. Verifique se o arroz está a seu gosto, ao nível da cozedura e do sal.

6. Caso precise de cozinhar um pouco mais o arroz, deite mais 1/4 de caneca de água.

7. Antes de servir, retire a folha de louro.

Dicas:

- O arroz agulha, basmati e o vaporizado tende a ficar naturalmente solto. Para melhores resultados com estes e até com o arroz carolino experimente deitar umas gotas de limão/vinagre durante a fervura. Vai ver que fica bem mais solto e o sabor permanece igual :)

Curiosidades:

- O arroz é o 3º cereal mais produzido no mundo;

- É rico em hidratos de carbono (!);

- Em casamentos é normalmente arremessado aos noivos fazendo votos de abundância e prosperidade;

- Cultiva-se sobretudo no centro-sul do país dadas as condições climatéricas serem mais favoráveis ao seu crescimento;

- Portugal produz cerca de 1300 toneladas de arroz por ano;

- Cada português consome em média 15 kg de arroz por ano o que, feitas as contas, representa 16 500 kcal e cerca de 11,4 kg de hidratos de carbono (valores para arroz do tipo Basmati).

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Canapé de parmesão

Ingredientes:

• 100g parmesão ralado
• 1 cebola pequena
• 4 colheres de sopa de maionese
• sal q.b.
• tostas

Preparação:

1. Ligue o forno com a grelha superior a 220 ºC.
2. Pique bem a cebola.
3. Misture a cebola, o queijo, a maionese e o sal.
4. Cubra as tostas com a mistura, e leve ao forno para gratinar.
5. Sirva no quente ou frio.

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Hambúrguer ao gosto mediterrânico

A dieta mediterrânica é considerada a mais saudável do mundo, pois assenta essencialmente em comer muitos cereais, legumes, massas e batata, e claro o tão famoso azeite.

Mas proponho, com esta receita, unir com o que a América tem de melhor, hambúrgueres.

Um delicioso hambúrguer envolvido em sal, azeite e ervas aromáticas típicas da dieta mediterrânica acompanhado com uma salada bem fresca.

Aqui fica a sugestão.

20 minutos, baixo custo, 1 pax

Ingredientes:

• 2 Hambúrgueres de vaca
• Ramo de salsa
• Oregãos (mais do que salsa)
• Azeite q.b.
• Sal q.b.

     Salada:

• Aface Roxa
• Folha de ervilha
• Canónigos
• Cebolinho
• Queijo fresco
• Azeitonas

Modo de confecção:

1. Colocar uma frigideira em lume brando.
2. Numa tábua espalhar a salsa previamente cortada sem caules, juntar sal, oregãos e dois dentes de alho bem picado.
3. Untar bem o hambúrguer com azeite e coloque-o sobre a mistura de ervas na tábua. Certifique-se que as ervas ficam "agarradas" em ambas as faces do hambúrguer. 
4. Colocar o hambúrguer na frigideira e deixe apurar durante uns minutos até o alho começar a  lourar, se necessário rectifique o sal e o azeite.
5. Corte o queijo fresco em cubos, para tal corte quatro parte iguais do queijo de modo a que fique com quatro faces, e depois corte em cubos. Guarde os outros pedaços do queijo.
6. Para a salada junte as leguminosas, depois de lavadas num prato, junte o queijo aos cubos e azeitonas, tempere com azeite e pimenta.
7. Sirva os hambúrgueres no prato sobre o restante queijo a acompanhar com a salada.
8. Ao excedente da frigideira junte um pouco de azeite e sirva como molho.

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Cogumelos Portobello com almofada de coentros e carne picada

Caros,

Esta é a primeira receita de um mundo que já há muito tempo me fascina. Não só pela minha condição física que incita logo à mestria culinária, bem sei :), mas também porque é entre colheres de pau e tachos que o tempo deixa de passar por mim. E isso faz-me sentir confortável. E é desse conforto que vou falar: a partir de agora temos este pequeno recanto que equiparo a um livro qual Pantagruel que apenas não ganhará pó. Queiram dar sugestões. Opinar. Reclamar e abanar mentalidades em-conserva-de-azeite.

Mas o mais delicioso está para chegar. A selecção alimentar que faço por estes dias, normalmente chamada pelos comuns de dieta [o que recuso veementemente], obrigar-me-á a apostar em pratos coloridos e sem recorrer a muitos hidratos de carbono (massas, arroz, batatas, etc.). Já a parte não-tão-saudável poderá ficar para o outro Chef :)

Outra novidade é a de que normalmente os comuns escrivões de receitas se associam de imediato a um enólogo conceituado. Eu vou confiar noutro profissional. No musicólogo que há dentro de mim [por vezes louco]. Já deu para perceber, todas as receitas vão ter uma sugestão sinfónica.

Apreciem! E bons cozinhados :)

Cogumelos Portobello com almofada de coentros e carne picada (2 pax)

20 minutos

Ingredientes:
. 4 cogumelos Portobello;
. 1 ramo de coentros frescos;
. 1/4 de pimento vermelho;
. 200 gramas de carne de bovino picada;
. 8 fatias de queijo mozzarela (ou queijo Chedar);
. 3 alhos;
. 1 tomate;
. Meia cebola;
. 1 folha de louro;
. Azeite q.b.
. Sal e pimenta a gosto;

1. Ligue o forno a 200ºC.

Desculpem a qualidade da foto,
mas quem não tem cão... :)

2. Descasque os alhos e as cebolas. Pique finamente os alhos, a cebola, os coentros e o pimento. Coloque dois alhos picados, a cebola, o louro e o tomate num recipiente e leve ao lume, com um fiozinho de azeite. Deixe refogar um pouco. Junte a carne picada e deixe cozinhar até apurar. Corrija o sal e a pimenta a gosto. Deverá ficar com pouco molho. 

3. Noutro recipiente coloque o resto do alho picado e outro fio de azeite. Junte os coentros finamente picados e o pimento. Deixe cozinhar durante 3 minutos, mexendo sempre, até os coentros ficarem cozinhados.

4. Retire a pele aos cogumelos e o pé, caso tenham. Lave-os bem. Disponha-os dentro de um tabuleiro de ir ao forno e comece por distribuir os coentros uniformemente pelos 5. Proceda de igual forma com a carne picada (deverá dar cerca de 50g. por cogumelo). Coloque as fatias de Mozzarella por cima da carne picada.

6. Leve ao forno até que o cogumelo esteja cozinhado e o queijo ligeiramente gratinado.

7. Acompanhe com uma salada de alface, cenoura e cebola.

Claro que esta receita só liga bem com um ambiente de Verão:

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Facas, o medo das lâminas.

Introduzimos desta forma, alguns conceitos sobre segurança e o manejo de facas na cozinha. Cozinhar pratos elaborados implica um grande à vontade com facas, de modo que não poderíamos deixar de referir este tópico.

Aqui ficam algumas sugestões

Os cuidados ao trabalhar com uma faca

• A princípio pode até parecer difícil o uso de uma faca, mas quanto mais se usa este utensílio mais se ganha na coordenação, no ritmo e no movimento das mãos.
• A autoconfiança de se usar uma faca só aprece com o tempo, mas sem ela manejar uma faca torna-se difícil. Antes de mais nada é preciso entender a função da faca, os vários modelos e sentir tranquilidade em manejá-la.
• Uma pessoa estará preparada em usar uma faca na cozinha quando compreender que ela é a continuação da mão.
• Para trabalhar com uma faca é preciso sentir-se confortável e ter tranquilidade, nunca fique desatento.
• Não converse com facas na mão. Se necessário, pose-a sobre a superfície de trabalho. O gestual comum nas conversas pode acarretar acidentes.
• Nunca segure uma faca pela sua lâmina.

Como usar a lâmina da faca

• Ponta da lâmina: usada para trabalho fino, como descascar ou aparar.
• Centro da lâmina: usada para fatiar, picar e fazer cortes tradicionais da cozinha, como julienne, batonnet, allumettes, brunoise.
• Área próxima ao apoio: serve para cortes que exigem força, como cortar as juntas, os tendões e pequenos ossos.
• Parte posterior da lâmina: em posição horizontal, esta parte da lâmina serve para esmagar dentes de alho, recolher o alimento picado da superfície de corte.

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Apresentação

Dos tachos ou dos alguidares, da faca ou da colher de pau, dos simplistas contra perfeccionistas, para os amantes da carne ou para os defensores vegetarianistas, agora haverá espaço para todos os gostos e feitios. Arcano Coolinário está oficialmente no ar para desvendar pequenos segredos, ou para rever segredos já desvendados. 

Esperemos que gostem das sugestões elaboradas pelos Chef's Rafael e Oscar.

Alhos e Bugalhos para vós.

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